La penisola salentina è conosciuta dai più per il suo mare, per l’architettura, per la sua storia.
Conosciuta anche per il suo vino robusto e generoso e per il suo olio gradevolmente fruttato e gustoso, elementi tipici della agricoltura mediterranea a cui si rifà buona parte della sua tradizione culinaria.
Il salento però nasconde piccoli segreti disseminati in tutto il suo territorio di cui pochi sono a conoscenza: i tartufi, il nuovo "oro di Puglia".
Nel Salento, dove più drammatici sono stati i danni arrecati dalla Xylella all’olivicoltura, dove fino a pochi anni fa l’oro era dato dagli ulivi, adesso potrebbe essere il tartufo e la tartuficoltura una delle strade più percorribili per una parziale rigenerazione e riconversione dell’economia del territorio.
In Salento si possono trovare due varietà di tartufi: il tartufo nero, anche detto scorzone, e il tartufo bianco, conosciuto anche come bianchetto o marzuolo
“La Puglia ha una straordinaria vocazione naturale alla tartuficoltura”, conferma Giuliano Borgia, vicepresidente dell’ARPT Associazione Regionale Pugliese Tartufo. “Occorre, però, che quella dei tartufi sia considerata una coltura vera e propria, regolata e promossa con normative e misure regionali specifiche, non solo qualcosa che ha a che fare col rimboschimento”, aggiunge Borgia, che è il primo imprenditore pugliese ad aver creato un’azienda tartuficola con filiera completa, dalla coltivazione al prodotto trasformato. “C’è un enorme indotto ancora da sviluppare”, spiega Borgia, “e comprende anche il turismo, i tour tra boschi, pinete e tartufaie”.
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